Saccarosio

Applicazione
Il saccarosio è ampiamente utilizzato negli alimenti, nei cosmetici e nella medicina ed è anche usato come standard per l'analisi e il rilevamento.Può essere utilizzato per preparare acido citrico, caramello, zucchero invertito, sapone trasparente, ecc. Può inibire la crescita di batteri ad alta concentrazione e può essere usato come eccipiente in compresse di conservante e antiossidante in medicina.Il reagente saccarosio viene utilizzato per la determinazione dell'1-naftolo, la separazione di calcio e magnesio e la preparazione di terreno di coltura biologico.

Il saccarosio, il componente principale dello zucchero da tavola, è un tipo di disaccaride, che consiste in una molecola del gruppo idrossile emiacetale del glucosio e una molecola del gruppo idrossile emiacetale del fruttosio condensata tra loro e disidratata.Il saccarosio è dolce, inodore, solubile in acqua e glicerolo e leggermente solubile in alcool.È spinogenico, ma non ha effetto fotocromatico.Il saccarosio si trova quasi universalmente nelle foglie, fiori, steli, semi e frutti del regno vegetale.È particolarmente abbondante nella canna da zucchero, nella barbabietola da zucchero e nella linfa d'acero.Il saccarosio ha un sapore dolce ed è un alimento importante e aromatizzante dolce.È suddiviso in zucchero bianco, zucchero di canna, zucchero di roccia, zucchero di roccia e zucchero grezzo (zucchero giallo)
Proprietà fisiche
Il saccarosio è molto solubile in acqua e la sua solubilità aumenta con l'aumento della temperatura e non conduce elettricità quando disciolto in acqua.Il saccarosio è anche solubile in anilina, azobenzene, acetato di etile, acetato di amile, fenolo fuso, ammoniaca liquida, miscela di alcol e acqua e miscela di acetone e acqua, ma è insolubile in solventi organici come benzina, petrolio, alcol anidro, triclorometano , tetracloruro di carbonio, disolfuro di carbonio e trementina.Il saccarosio è una sostanza cristallina.Il peso specifico dei cristalli di saccarosio puro è 1,5879 e il peso specifico della soluzione di saccarosio varia a seconda della concentrazione e della temperatura.La rotazione specifica del saccarosio è compresa tra +66,3° e +67,0°.
Proprietà chimiche
Le soluzioni di saccarosio e saccarosio sotto l'azione di calore, acido, alcali, lievito, ecc., producono una varietà di reazioni chimiche diverse.La reazione si traduce non solo nella perdita diretta di saccarosio, ma anche nella produzione di sostanze dannose per la produzione di zucchero.
Quando il saccarosio cristallizzato viene riscaldato a 160°C, si decompone termicamente e si scioglie in un liquido denso e trasparente, quindi ricristallizza una volta raffreddato.Il tempo di riscaldamento si allunga, il saccarosio si decompone in glucosio e defruttosio.Ad una temperatura più alta di 190-220°C, il saccarosio sarà disidratato e condensato in caramello.L'ulteriore riscaldamento del caramello produce anidride carbonica, monossido di carbonio, acido acetico e acetone.In condizioni umide, il saccarosio si decompone a 100°C, rilasciando acqua e scurindo il colore.Quando una soluzione di saccarosio viene riscaldata all'ebollizione a pressione atmosferica per lungo tempo, il saccarosio disciolto si decompone lentamente in quantità uguali di glucosio e fruttosio, cioè avviene la conversione.Se la soluzione di saccarosio viene riscaldata al di sopra di 108 ℃, verrà idrolizzata rapidamente e maggiore è la concentrazione della soluzione di zucchero, più significativo sarà l'effetto di idrolisi.Il materiale metallico utilizzato nel recipiente di ebollizione ha anche un effetto sulla velocità di conversione del saccarosio.Ad esempio, la conversione della soluzione di saccarosio nei vasi di rame è molto più grande che nei vasi d'argento e i vasi di vetro hanno scarso effetto.